简介

模型：水果条模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟土司造型：圆顶

原料

主面团：8公克，高筋面粉295公克，南瓜泥125公克，酵母3公克，细砂糖20公克，盐3公克，牛奶70公克，鲜奶油30公克，其他材料：60公克

步骤

1.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至接近面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.取出作法1松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，撒上南瓜子卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。