原料

茄子, 蒜薹, 胡萝卜, 鸡蛋, 葱, 番茄酱, 蚝油, 糖, 醋, 低筋面粉, 油

步骤

1茄子洗净刮去表皮

2切成条状

3撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

4低筋面粉里打入一个鸡蛋

5加入少许水

6调成稀稠适中的面糊

7腌好的茄子将杀出的黑水倒去

8放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

9锅中油烧至六七成热

10将沾满面糊的茄子放入锅中炸

11炸至茄子金黄酥脆即可

12捞出控油

13一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

14胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

15锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

16倒入料汁，小火加热

17料汁冒泡后

18加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

小技巧

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留 2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好