这次的肉肉用了红糖来炒糖色，家里冰糖没有了忘记去买了，现在烧红烧肉不炒糖色好像有些不习惯一样，翻翻柜子找到了包红糖，突然想这次就用红糖来炒试试，没想到效果也挺好。 这次用红糖来炒糖色，虽然肉的色泽没有冰糖那么亮，但是好吃是不变的。
五花肉, 梅干菜, 腐乳汁, 醋, 老抽, 料酒, 红糖, 蒜, 葱
1将梅干菜用清水浸泡
2五花肉切块
3锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
4锅内倒油后放入红糖
5烧至红糖起泡泡
6将五花肉块倒入快速翻炒上色
7肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
9加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
10砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
11煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
红糖炒制的时候不易太长，冒泡泡后就把肉块加入，红糖炒的时间太长就会糊掉，影响肉的口感，肉块最好是外表没有太多水分，水分太多倒入锅内时一定要小心，不要让油溅到身上烫伤。 梅干菜因为是干货所以提前泡下，如果时间不充分，不用泡洗净入锅也可，因为炖肉的时间足以让干菜变软。 肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅 加少许醋可以让肉更快炖烂