绍兴梅干菜 100克, 五花肉 1斤, 葱, 姜, 料酒, 白砂糖 50克
1将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色
2喷入适量料酒
3翻炒出油状态，关火
4大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的味道的
5将炒过的肉铺满整个碗底
6将梅干菜清洗干净，盖在上面
7撒上白砂糖
8送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时
9打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出
10盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香
11第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹油亮的
1、这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉要软烂，菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。 2、这里的梅干菜我选择的是绍兴梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道很咸，干燥，有清香；