萝卜干煎蛋（菜莆煎蛋）是有名的潮菜 ，炎炎夏日 ，没啥食欲的时候 ，给你一份菜莆煎蛋 ，绝对让你怒下三碗粥饭 ～
萝卜干 80 克, 鸡蛋 四个, 朝天椒（可不放） 适量
1萝卜干和朝天椒切碎 。
2鸡蛋加少许盐搅拌均匀 。
3萝卜干倒入开水中煮两分钟后倒出沥干水。（萝卜干很咸 ，煮一下的话咸味刚好 。）
4煮过的萝卜干倒入鸡蛋里 ，搅拌均匀 。
5锅内倒油烧热 ，倒入蛋液萝卜干（留起四分一备用），翻炒几下待蛋液凝结盛出 。
6将步骤5倒回剩下的蛋液中，搅拌均匀 。
7锅内重新倒油烧热 ，把步骤6倒进锅内 ，用锅铲摊平 ，摊圆 。小火将蛋饼两面略煎一下即可 。
8煎好的蛋饼用刀切米字 ，分成8块 。
9摆盘 ～
萝卜干盐分很重 ，蛋液的盐要少加或者不加 ！ 炒过再煎，蛋液容易熟 ，不容易变焦 ，比较好摊圆形 ，而且萝卜干分布得很均匀 。如果嫌麻烦的 ，可以全部倒进锅内煎 。 萝卜干不能加太多 ，否则煎出来的蛋饼粘不紧而散开 ！图8加了150克萝卜干的 ，图9是加了80克萝卜干的 。