简介

京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。

原料

里嵴肉 250克, 豆腐皮 1张, 大葱 1根, 盐 2-3克，腌肉料, 黄酒 10ml, 生抽 1小勺，腌肉料, 白胡椒粉 一小撮，腌肉料, 蛋清 30克，腌肉料, 淀粉 1大勺，腌肉料, 色拉油 15ml，腌肉料, 番茄酱 1小勺, 甜面酱 30克, 白糖 1勺, 香油 1勺, 清水 30ml, 小葱 适量

步骤

1里脊肉洗净，去除筋膜后切丝

2将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟

3大葱洗净切成细丝备用

4豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用

5锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出

6锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡

7改大火加入肉丝快炒至入味

8下入葱丝，淋上香油出锅

9用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成

小技巧

1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味 2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底 3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可