原料

猪腰 2个, 大葱 1根, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 醋, 鸡精, 姜, 盐, 辣椒油, 香油, 花椒

步骤

1腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块

2打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡

3取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁

4浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水

5水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

6大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可

小技巧

1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。 2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。 3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。