原料

鱼带鱼一条, 泡椒 随意, 蒜 5-6瓣, 大葱 5克, 姜 3克, 青红美人椒 各1个, 干辣椒 随意, 花椒 随意, 植物油, 醋 1大勺, 糖 1小勺, 老抽 1小勺, 生抽 1大, 料酒 1大勺, 水 150ML, 辣椒油 1小勺, 花椒油 少量, 盐, 鸡精

步骤

1鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液

2锅入中量油，下入带鱼段，一鱼炸黄后翻面炸

3将两面都炸金黄色，注意不要勤翻，炸好捞出

4葱切圈、姜和蒜切片

5干红椒切段，青红椒切圈，泡椒切丁

6锅留少油烧热，小火炸香花椒和干辣椒段

7加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香

8再加入糖、醋加入鱼，后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火烧开转中小火炖5分钟左右

9待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒，再轻轻翻动一下即可出锅

小技巧

鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。 炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。 调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少，很有味的一道菜式哟！