简介
截图来自【Gordon Ramsay's Home Cooking S01 E10】 方子来自: http://www.tv3.co.nz/Spicy-Mexican-Egg/tabid/4574/articleID/98258/Default.aspx
原料
橄榄油, 红皮洋葱 1个, 墨西哥辣椒 jalapeno 1个, 大蒜 2瓣, 小茴香籽 cumin seed 1茶匙, 番茄罐头 1罐400克, 罐头黑豆 1罐400克, 墨西哥玉米饼 totillas 4-6张, 鸡蛋 6个, 切达奶酪 50克, 干辣椒碎 2撮, 切碎的香菜（点缀）, 盐, 黑胡椒
步骤
1将洋葱和墨西哥辣椒切碎，蒜切片备用。 在锅中倒入橄榄油烧热，接着在锅中倒入准备好的洋葱、辣椒和蒜片翻炒约6分钟，直到锅中食材变软。加入适量盐和黑胡椒调味。
2接着在锅中加入小茴香籽，翻炒使香料释放香味。 倒入罐头番茄，将锅中食材炖煮5分钟
3将罐头黑豆倒出冲洗，沥干水分。 之后倒入锅中与其他食材一起炖煮2分钟。 关火，将锅中炒好的馅料备用。
4另取一口可以放进烤箱的铸铁锅或烤碗，在锅中均匀得涂抹上橄榄油。 将墨西哥玉米饼对半切开，如图互相重叠铺在锅中，使玉米饼边缘高出锅子边缘。中间再放入一整个完成的玉米饼铺底
5将步骤3准备好的馅料入铺了玉米饼的锅中，压实
6用鸡蛋在馅料中戳6个小窝，（如果觉得鸡蛋表面很脏，就用勺子代替）。将鸡蛋打入小窝中。 之后在表面撒上擦碎的切达奶酪和干辣椒碎，根据自己口味撒上盐和黑胡椒
7烤箱预热180度，烘烤8-10分钟，直到鸡蛋凝固，芝士融化。此时鸡蛋应该是糖心的，如果想要再熟一些，可以增加3-4分钟烘烤时间
8烤好后取出，最后点缀上切碎的新鲜香菜即可。
