烘焙:180度的烤箱,上下火,中层,15分钟(参考了君之的方子,略做改动)
高筋粉 配料A 180克, 低筋粉 配料A 70克, 鸡蛋+水 配料A 142克, 盐 配料A 3.5克, 糖 配料A 40克, 奶粉 配料A 8克, 黄油 配料B 25克, 酵母 配料B 4.5克, 肉松 45克, 葱花 10克, 白芝麻 少许, 全蛋液 适量, 沙拉酱 适量
1先将配料A的投入面包机,饺子皮程序15分钟后取消,放入配料B(我用的是松下104,酵母放在酵母盒),启动面包面团程序(1个小时),结束后取消,不要取出面团,继续发酵一个小时。
2一次发酵结束,取出面团排气并揉圆成图状(因为面团比较湿,手上和案板上最好洒些干面粉),然后包上保鲜膜,静置15分钟。
3中间发酵结束,在擀面杖上抹少许油,将面团擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致(我用的是三能28*28烤盘)
4将擀好的面团放入铺了油纸的烤盘中,尽量擀平,不能太厚,如果四周有厚的或多余部分,用刀切掉,使其尽量平整均匀的贴合烤盘,然后放入烤盘进行最后一次发酵(放烤箱中层,下层放一盆热水,一般40分钟到1个小时左右,使其发到2-2.5倍大)
5发好的面团取出后,烤盘水倒掉,烤箱预热180度,在面团上刷上全蛋液
6洒上葱花和白芝麻,放进预热好的烤箱烤15分钟左右(直到面包表面金黄色)
7烤好的面包取出,撕去油纸,等待面包冷却至手温。
8准备另一张干净的油纸,将面包翻面,涂上沙拉酱和肉松
9在准备卷起的部分用刀轻轻划几条口,将面包紧紧的卷起来
10用油纸包起来,静置半小时定型
11定型结束,撤去油纸,将面包卷切开成你爱吃的大小,每一段面包卷双头涂上沙拉酱,粘满肉松。
建议切小一点,因为这个面包真心的实在。。。