原料

面粉 200克, 猪绞肉 90克, 开水 105克（70-80度）, 凉水 30克, 葱 50克, 姜末 1/2茶匙, 料酒 1茶匙, 生抽 1/2茶匙, 老抽 1/4茶匙, 蚝油 1/2汤匙, 淀粉 1/2汤匙, 水 1汤匙, 盐 1/4茶匙, 香油 1/2茶匙

步骤

1开水冲入面粉中，快速搅匀

2用拳头蘸凉水“扎”面团

3揉成柔软的面团，松弛30分钟以上

4肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀

5淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟

6葱切碎，倒入肉馅儿中

7调入盐和香油，拌匀

8取出面团，搓成粗条，按扁

9均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄

10切成4cm宽的长条

11在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹

12从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧

13将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧

14竖起来，用掌心压成小圆饼

15全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力

16平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅

小技巧

1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。 2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。 3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。