班尼迪克蛋是最常见的西式早餐之一，最普通的就是English muffin配上火腿片/培根再加水波蛋淋上荷兰汁，也可以按照自己喜好添加一些蔬菜。如果你没有英式玛芬，可以用其他面包代替，切片的法棍或者吐司都可以。关键是水波蛋和荷兰汁做好就可以了。 这次我做了三个版本的班尼迪克蛋，实践证明，水波蛋和荷兰汁基本上是百搭配什么都很好吃。
荷兰汁主料, 蛋黄 1个, 黄油 200-230g, 白醋 适量, 柠檬汁 适量, 盐 适量, 主料, 英式玛芬 适量, 火腿片（ham) 适量, 鸡蛋 适量, 可搭配的蔬菜, 菠菜, 牛油果（三分之一颗）, 洋葱炒蘑菇（附做法）
1一个蛋黄加一小勺白醋隔水加热迅速打散。
2黄油加热到微滚之后分2-3次加入到蛋黄里迅速搅拌至浓稠。
3然后离火，加入适量柠檬汁和盐，搅打均匀。放置一边备用。
4我今天买的是全麦的英式玛芬。如果没有可以用切片的法棍、吐司或者其他面包代替都可以。
5英式玛芬切两半，放入锅内煎，同时火腿片/培根也入锅煎至两面金黄比较好吃。
6洋葱炒蘑菇做法---- 洋葱切小段放入油锅煸炒。
7加入蘑菇片，撒少许盐继续煸炒。
8然后撒入适量的黑胡椒粉和蒜蓉煸炒到蘑菇油润入味即可出锅。
9分层放好主料们，最后盖上一颗水波蛋，淋上荷兰汁即可。
10也可以配牛油果。牛油果处理也很简单。用倒四周围划一圈。
11掰开之后用刀砍在果核上，转一圈，果核就很容易取下来了。
12然后用勺子顺着果肉和果皮之间划一圈，果肉就掉下来 了。
13把牛油果切片放置好就是配上牛油果的班尼迪克蛋了。
14菠菜放入煎完火腿的锅内炒一下，放在火腿片上。
15最后淋上荷兰汁，这样也很好吃。三款各有风味，看自己洗好来选择吧。
1、多余的牛油果加牛奶和蜂蜜用搅拌机搅拌，就变成牛油果奶昔了非常好喝，又很健康 2、煮水波蛋时候水不能烧滚，否则会把蛋清冲散。水里加入适量盐有助于蛋清凝固。水波蛋一定要溏心的才好吃。 3、荷兰汁的口味按照个人洗好增添柠檬汁和食盐的比例，荷兰汁现做现吃，放久了容易水油分离，口味和卖相都变差。