简介
上海南汇的特产，春天的产物，每年只卖春季。就卖一季，人家都够吃一年，啧啧。
原料
面粉 130g, 开水 63-65g（根据面粉吸水量判断）, 鲜肉（前夹心肉为佳） 160g, 皮冻 160g, 笋丁 60g, 盐 1/2T（4-5g）, 糖 1/4T（2-3g）, 鸡精 1/4T（2-3g）, 姜水 少许
步骤
1竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。
2鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。
3肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机
4鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀
5面粉+热水，揉面成团
6醒面10-15分钟后，搓成条
7下剂子
8擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。
9包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。
10沸水上蒸，7分钟即可
小技巧
1，肉馅里千万不能放酒 2，肉馅和皮冻比例为1：1 3，肉馅和竹笋馅的比例为10：4 4，每个皮子为8克
