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简介
罗宋汤(Russian Borsch)是俄罗斯民族一道家常菜肴。由于俄罗斯的英语为RUSSIA,于是大家把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋汤”。 罗宋汤非常好吃相当惹味。浓浓的牛肉汤,配上各式蔬菜,喝上一口,又酸又甜,顿时食欲大增。而且此汤不仅荤素搭配,更体现酸碱平衡(有肉有菜),颜色平衡(红色的番茄,绿色的西芹,白色的卷心菜,橙黄色的胡萝卜),是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。非常适合考生在考试期间食用。
原料
牛腩 一斤, 番茄 一个, 胡萝卜 一根, 卷心菜 半个, 洋葱 1/4个, 西芹 一二支, 番茄酱, 盐, 糖, 黑胡椒粉, 面粉, 牛奶, 柠檬汁
步骤
1牛腩洗净切块沥干水分待用
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2西芹撕去丝切小段
3胡萝卜洗净切小块
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4卷心菜洗净,用手撕成小块
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5番茄切成小块
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6牛腩入冷水锅
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7烧开二三分钟,倒出,用温水冲洗干净(我喜欢用温水洗,冷水的话会刺激肉收缩,不易炖酥)
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8牛腩重新入锅,加水没过牛腩,烧开撇浮沫,入二片姜
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9放入些洋葱丝煮开,转小火焖一小时(焖的时候香得不得了,哈哈)
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10一小时后,另起油锅,入少许洋葱煸香
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11加入胡萝卜丁西芹块卷心菜煸炒
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12煸炒时间长一些,一般需要至少五分钟,使蔬菜的水分煸出,这样再焖的时候不至会变形
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13炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中
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14另起油锅,入番茄块煸炒
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15炒至变成番茄汁(我昨天忘记番茄去皮了,炒到这个时候番茄皮自己会出来,直接挑出来也可以的)
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16再加入番茄酱煸炒均匀(番茄煸炒出汁是为了增加汤的口感,再加番茄酱是为了增加汤色的红润色泽)
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17炒透后,倒入牛肉汤中
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18拌均匀,煮开转小火再焖半小时至牛肉酥烂
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19挤少许柠檬汁提味,一定要拌匀(否则后面入牛奶的时候牛奶遇酸会结起来)
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20入些牛奶,可以起到增色增香的目的(因为一般的罗宋汤需要加黄油,这样加柠檬和牛奶后就可以代替黄油,使得汤不至于太腻。如果喜欢增加能量喜欢黄油味的话,可以这个时候放些黄油进去,这样会更香哦)
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21拌匀,加盐、糖、现磨黑胡椒调味(糖要适当多放些,以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好来调味吧。一定要放黑胡椒粉哦)
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22另起油锅,倒适量面粉煸炒至熟(我怕太油,所以炒油面的时候油入的少了些,加多点油炒的话面粉会更稀些,这样入汤锅中不会结起来)
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23把炒好的面粉倒入汤中,拌匀,使汤汁不稠不稀(我这样的油面入汤中后,有少量结块的现象,用锅铲把它推开就可以)加油面的目的是为了汤汁浓稠口感更好
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24盛出,美味的罗宋汤可以吃了
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