简介

有一天，一位博友问我，炖汤用什么样的骨头？我回答，在超市可以买到炖汤专用的汤骨头，但我自己比较喜欢用颈骨，因为肉和骨头的比例恰当，价格也合适。 实际上，除了小排不太适宜，大多数的骨头都可以用来炖汤，只是炖的时间长短不一样。今天，苹果耗子要用筒骨和海带炖一锅海带筒骨汤。所谓筒骨就是猪的腿骨，又称为大骨头，相信很多朋友都吃过，把骨髓从中空的骨头里吸取是一件不亦乐乎的事。

原料

筒骨 1斤, 海带 1片, 姜, 猪皮, 花椒, 盐

步骤

1筒骨洗净控干血水，猪皮切成小方块。

2干海带用清水泡发，然后切成小长方形。

3炒锅内热油，放入花椒，然后放入猪皮。

4翻炒猪皮，直至其呈半透明状，皮微焦。

5炖锅内放入半锅清水，煮沸。放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨，盖上锅盖小火煮一个多小时。

6揭开锅盖，放入海带，继续小火煮半小时左右即可。然后根据口味向汤内加盐。

小技巧

煮筒骨的过程中可能会有泡沫出现，这是由于筒骨中未洗净的血水造成的，可以用滤网勺将泡沫舀出。其实，在炖汤的过程中可以向汤里放入一点点醋（很少的一点点，不会影响汤的色泽和味道），炖出的骨头筋肉会更软烂，汤会更鲜。 如有疑问，请咨询苹果耗子QQ478047339，微信apple-rat。