米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)

简介

这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子,他家面包我很喜欢,所以看到后立马试做了,外脆内软,口感很好,特点是无油无糖,而且面团基本完全不用揉!操作起来蛮简单,分享给大家

原料

高筋面粉 315g, 水 290g, 酵母 3g, 可可粉 15g, 耐热巧克力豆 50g, 盐 5g

步骤

1把酵母加到水中(常温),用蛋抽搅拌,之后加入盐,搅拌至完全溶解(之前我做面包时,听说盐和酵母不能一起放,会影响发酵,可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解,之后做出来的面包也蛮好的呀,可见什么东西都不是绝对的,总之大家放心大胆的做吧)

2把高筋面粉,可可粉,巧克力豆一股脑全部倒进溶液中,拌匀

3这个面团湿度很大,用手拌匀会黏糊糊的沾在手上,可以用蛋抽和刮刀结合,总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了,盖上湿布或者保鲜膜,发酵40分钟

4把面团倒在洒满干面粉的台面上,用手把面团拍成4cm左右厚的面饼

5左右先后折叠

6再从前向后折叠一次

7把折叠好的面团再次放入容器中,发酵40分钟

8经过第二次发酵面团,大概比之前大了1.5~2倍,把面团倒在洒满干粉的台面上,轻轻拍成4cm厚的面饼

9稍微整一下形,用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条(配方的量我大概切分了5条长面团)

10把面团扭成麻花状

11把扭好的面团放入烤盘中,盖上保鲜膜,第三次发酵,40分钟

12把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中,烤制25分钟

13出炉后的成品外皮酥脆,但是内心却非常柔软,很好吃


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