原料

面条 6两, 肉丝 100克, 胡萝卜 1/4个, 上海青（小油菜） 6、7根, 蒜 2瓣, 鸡蛋 2个, 酱油, 糖, 鸡精

步骤

1锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水分，用少量香油拌匀备用

2胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用

3肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

4鸡蛋煎成荷包蛋备用

5炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出

6炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成

小技巧

1.面煮至８成熟后，要沥干水分拌上油 2.肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。