春雨之后，春笋清脆细嫩，洁白细长。为此，南唐李煜的词：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”形容女子之手美若春笋。 当把春笋枯黄的笋衣一片片剥去，逐渐袒露出光洁的笋肉，在阳光下，如象牙般闪烁著温润的光。春笋自古以来便备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，更有“尝鲜无不道春笋”之说。
猪肉馅 300克, 笋干 200克, 油菜 100克, 面粉 400克, 葱, 姜, 盐, 生抽, 鸡精, 油, 香油
1笋干浸泡24小时，中间换水两次
2然后再放入锅中煮15分钟
3猪肉馅放入盐、生抽、鸡精、油、香油调匀，腌制10分钟
4油菜切碎放入肉馅中
5煮好的笋干切碎，放入碗中，葱姜切末放入碗中
6将馅料搅拌均匀
7面粉和成面团，醒15分钟
8将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子，擀成饺子皮
9饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子
10锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮熟即可
笋干要充分浸泡透，否则会影响口感