原料
牛肉 100g, 蝴蝶面 200g
步骤
中式炒蝴蝶面。材料：牛肉100克，蝴蝶面（意大利面）200克，油菜2颗，西红柿1个，洋葱1个，胡萝卜1根，盐1勺半，酱油若干。第一步，牛肉切薄片，我用的是上脑。牛肉加一个鸡蛋清，水淀粉，一点儿盐，料酒，一点黑胡椒碎，用手抓匀腌20分钟。第二步，腌牛肉时，处理青菜，西红柿切丁，洋葱切丝，胡萝卜切细一点的小条，油菜切细条备用。第三步，锅内放水烧开，水开后滑牛肉，滚开后放入迅速搅散，大约30秒即可，把牛肉捞出控干盛在干净碗内备用。第四步，煮面，多放一些水，水开后加一勺盐，倒入蝴蝶面，大火开锅煮十分钟，捞出拌一点橄榄油防止粘备用。第四步，葱花炒焦，酱油爆锅，倒入西红柿洋葱胡萝卜，翻炒到洋葱倒了的状态，加一些水，开锅后倒入油菜，继续翻炒，保持锅里有汤，否则一会炒面会粘锅。加一勺半盐，倒入牛肉片撒一些黑胡椒碎，再倒入蝴蝶面，迅速翻炒后出锅即可。
小技巧
最后出锅的状态应该稍微带一点点汤汁，这样的口感比较适合小孩儿吃。牛肉一定要处理好，否则会老嚼不烂。我是借鉴了水煮肉片处理肉的方法，感觉这样比较适合孩子吃，做猪里脊也可以如此处理，肉片一定要薄，我是买超市切好的薄片，但是还是稍微有点厚，如果有时间就自己切冻肉，肉薄滑水的时间可以再缩短点，因为最后还要入锅炒一下。西红柿和黑椒碎必不可少，黑椒提味也能去除牛肉的腥味，西红柿可以让汤汁更浓厚。
