猪瘦肉 250克（最好是猪里嵴肉）, 油菜 100克, 姜末 3克, 碎花椒 2克, 辣椒油 1大匙, 糖 少许, 酱油 1大匙, 郫县豆瓣 1.5大匙, 淀粉 2茶匙, 汤适量 约3大匙（没有用水代替）, 盐 适量, 油 300克, 鸡蛋清 1个, 香油 10ml
1将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
2郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
4将炒好的油菜铺在盘子底部
5炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
6待肉片变色，将多余的油滗出
7放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
8倒入调好的芡汁炒匀
9放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面