简介
在加州的每家墨西哥快餐店，都会发现这道墨西哥玉米卷饼：carnitas。这个版本的做法是Elise爸爸最喜欢的，Elise自己也觉得能连吃整整一周，都不觉得腻。 用量：6-8人份。 原菜谱来源于http://simplyrecipes.com 这里为翻译版本。
原料
去骨猪肘肉，切成大块（尽量把肥肉去掉） 2kg, 牛肉高汤 1升, 粗粒的番茄莎莎酱（罐装、自制均可） 2杯, 水, 盐, 新鲜碎番茄粒 2杯, 墨西哥小玉米饼 16-24个
步骤
1取一个大煮锅，开中高火，加入猪肉，高汤和莎莎酱，混合在一起。然后加入足量的水，没过肉。盖上锅盖煮到开锅后转小火，盖着盖子焖煮3-4个小时，直到肉差不多一戳就散架为止。加入盐调味。
2烤箱预热至204℃。之前的锅滤掉水，将肉放到烤盘里，切成小块。烤15-20分钟，直到表面变得脆脆的，呈焦黄色。
3如果使用的是超市卖的玉米饼，要一个一个在微波炉或者锅里加热。如果用锅，先加一点黄油或橄榄油，好让饼变得软一点。当饼里有空气并鼓起来时就说明好了。如果用的是微波炉，事先在下面垫一张纸巾，在上面摞一到两个饼，高火10秒钟（有时候要20秒）
4上桌的时候，将两个玉米饼摞在一起，算做一份。上面放几勺馅料，再放上碎番茄粒。可以和用盐和白醋调过味的生菜，或者煎豆泥，鳄梨酱，奶酪搭配着一起盛盘。
5吃的时候，把肉馅均匀分给两个饼，一次吃一个，可以折起来或卷起来吃。
