原料

牛肉丝 300克, 蒜苔 两小把, 胡萝卜 半支, 大蒜 4粒, 干红椒 4支, 蛋白 半个, 生抽 1小匙, 淀粉 1大匙, 沙拉油 1大匙, 耗油 1小匙, 米酒 1小匙, 糖 1/2小匙（一丁点）, 黑胡椒粉 1/2小匙, 香油1小匙, 高汤3大匙（或者用水加点鸡精之类的，我用自制鸡高汤）

步骤

1牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置

2蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜

3把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用

4锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出

小技巧

腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。 这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。 蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。