蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所没有的脆爽，很是好吃。用它来炒肉，炒鸡蛋，都别有一番风味。如果你不想吃得那么家常，也可以试试今天这道菜，和炒相比，这道手撕出来的凉拌蒜苔显得更加的小清新。长长的蒜薹简单焯水后捞出冰镇，用手撕开成细条，再拌上喜欢的调味料做成小凉菜，从造型到口感都有很惊艳的感觉。”
1蒜薹洗净，掰去两头
2烧一锅开水，滴几滴植物油，水微沸后放入蒜苔焯烫至断生
3焯好的蒜薹捞出迅速过冷河，用冰水浸泡，用手纵向一分为四，撕成细长条
4处理好的蒜薹沥干水装进大碗里
5蒜末、姜末和干辣椒末装进小碗
6将珍选捞汁倒入碗中
7把捞汁淋在蒜苔上，食用前拌匀即可
烹饪技巧 1、焯烫的沸水锅里滴上几滴食用油，能更好的保持蒜薹的翠绿； 2、焯烫的时间很短，从水微沸开始到断生，估计就是几十秒，不到一分钟的样子，就可以； 2、焯水之前，也可以先把蒜薹对折或三折掰断，这样蒜薹稍短一些撕的时侯更方便，但是成品可能就没有那么漂亮，自个取舍；