简介

老家那儿，离蒜乡很近，每年春季，陆续有应季菜上市，蒜薹也抽莛了。有点儿蒜香，有点儿爽甜，我始终认为蒜薹和五花肉最适合的，酱炒过的蒜薹没有那么浓浓的蒜香，更多的是爽甜的味道。

原料

蒜薹 250g, 五花肉 200g, 盐 1/2匙, 胡椒粉 1/4匙, 料酒 1/2汤匙, 生抽 1/2汤匙, 水 1汤匙, 干淀粉 1汤匙, 蛋清 适量, 甜面酱 1汤匙, 食用油 适量, 葱末蒜末 适量, 八角 1粒, 干红辣椒 1个

步骤

1蒜薹掰去尾部，洗净，切一寸左右长段

2肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒、水、干淀粉、蛋清、食用油抓匀

3炒锅烧热油，放入葱末、八角、干红辣椒煸香

4放入肉丝，煸炒至肉色变白

5将炒好的肉丝划至锅一侧（或盛出），放入甜面酱煸炒

6入蒜薹翻炒2-3分钟，至蒜薹颜色变深，加生抽，继续翻炒均匀，即可出锅

小技巧

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同的。