鱿鱼干酱蒜苔

简介

这道菜最大的优点就是鱿鱼有嚼头,如用鲜鱿鱼做的话,其口感则没有干鱿鱼的Q。尤其用焙干的鱿鱼做原料,其营养价值远远大于晒干鱿鱼。

原料

焙干大鱿鱼 半只, 蒜苔 是鱿鱼的两倍, 青椒 2根, 葱花 适量, 蒜 适量, 酱 适量, 食用油 20g, 辣酱 150g, 食用盐 适量, 味精 适量, 白糖 适量

步骤

1泡发焙干大鱿鱼

2取出鱿鱼切丝

3将鱿鱼头部的牙齿取出

4备好各种调料

5点火后将锅内撒油少量干炒鱿鱼

6用力压鱿鱼至全干后取出备用

7再倒油烧开,用葱姜蒜爆锅后倒入辣酱小炒片刻

8倒入蒜苔中火炒制5分钟

9倒入鱿鱼翻炒5分钟

10倒入青椒翻炒2分钟后放盐、味精、白糖

11搅拌均匀后便可上桌啦^_^

小技巧

泡发焙干鱿鱼方法:

先用冷水侵泡3小时,同时将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再加水2~5成。 将浸泡3小时的鱿鱼捞出,放入碱水中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。


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