简介
这道菜用到了火龙果，取其龙字，那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾去壳留尾也叫凤尾，配上各种缤纷蔬果象征百花齐放，因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥，大气又漂亮。
原料
鲜虾, 火龙果, 芒果, 黄秋葵, 生姜, 红辣椒, 淀粉, 盐, 胡椒粉, 葡萄酒
步骤
1鲜虾洗净去头去壳留尾
2用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净
3用厨房纸吸干水分
4挑去背部和腹部的虾线
5没背部开边
6洒少量盐和胡椒粉
7用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒
8一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时
9火龙果平放，沿三分二处剖开
10挖出果肉，尽量挖整块，等会好切
11芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀
12黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟
13捞出过凉水
14火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块
15煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色
16捞出沥干水
17小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
18炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜
19略炒后加入红辣椒同炒10秒
20加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可
小技巧
1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。 2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。 3、这道菜因为搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。 4、这道菜以清甜为主，盐要少加。
