简介

慕斯总是很腻，所以糖多了和少了，口感都不理想，加DIY的奶酪状酸奶，来调节奶油的腻和甜味。

原料

白色奶油夹心饼干 200克一袋, 黄油 20克, 红心火龙果 半个, 奶油 400g, 奶酪 100g, 酸奶 400g, 糖 60g, 鱼胶粉 18g, 椰浆 50g, 水 450g, 糖 10克, 鱼胶粉 8克, 柠檬水 100克, 鱼胶粉 5克, 糖 5克

步骤

1饼干料理机打碎。 八寸爱心慕斯模用锡纸把底固定包好，放入饼干碎，黄油隔水加热成液体状，均匀滴在饼干上，压紧理平。入120°烤箱，中层5分钟，出烤箱备用。

2奶油打发一分钟，加20克糖继续打发三分钟，加五六滴醋，打发一分钟，加二十克糖打发三分钟，加二十克糖打发三分钟。

3鱼胶粉18克加少许冷水溶化，加入红火龙果过滤的汁，小火加热至温热，关火等待。 奶酪隔水加热软化，加入酸奶，搅拌细滑，倒入鱼胶液(如果鱼胶液凝固，再小火加热下)，搅拌均匀倒入奶油，打发均匀，倒入之前饼干底爱心模，用搅拌棒轻轻搅匀，速度快而有力的振出气泡。放冰箱冷两个小时，观察是否凝固。

4用电吹风吹模具脱模。

5同样包住爱心模，做椰浆果冻层 椰浆加水加鱼胶粉8克加糖10克，搅拌均匀，小火加热。倒入模具，等待凉了放入冰箱，凝固，脱模，对齐火龙果慕斯，轻轻放上。 也可以脱火龙果慕斯模时，只脱一半，下面用锡纸固定不下滑，倒椰浆果冻液体。 (我是想做高些，如果不要那么高，就把火龙果慕斯少倒些，留出椰浆果冻的高度，也可不做椰浆层。)

6柠檬水加糖五克鱼胶粉五克，小火加热溶化。用硅胶刷，刷在椰浆层上，做镜面。(也可用小平勺)

7做好镜面曾后，装饰，我是用模具做的巧克力装饰的。

小技巧

如果巧克力模，最好把巧克力放裱花袋隔水加热。我用的是三能的裱花袋可耐沸水。