川味十足----麻辣小龙虾

简介

每年的六、七、八月是捕捞小龙虾的最好季节, 到了八月下旬,随着湖水温度的降低,

小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居,以等待来年的夏天。

麻辣小龙虾是四川家喻户晓的一道菜 下面教大家一个自制麻辣小龙虾的简单方法

原料

小龙虾, 大葱段, 独头蒜, 植物油, 干辣椒, 乾花椒, 胡椒粉, 香料, 红油豆瓣

步骤

1怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾? 干净的水里面养的小龙虾比较大,湖里的虾颜色浅一点,红一点,沟里的虾黑一点。 我们选用湖虾

2由于小龙虾生长环境不同,建议食用湖区生产的小龙虾。 湖区生产的小龙虾的特点是:颜色鲜艳,个体较大,头部与躯干大小比例比较一致。

31.小龙虾在清水里刷洗干净,从虾尾扯出虾的肠线,再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。

42.热油先爆香蒜和豆瓣酱料,再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。

53.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。

64.锅内加入少量鲜开水,(刚刚淹没虾即可)放入盐,糖,胡椒,烘制5分钟。

75.最后加入大葱段,翻炒片刻即可出锅。

86.出锅

小技巧

【配料】 小龙虾1000克 植物油200克 大葱一段约30厘米 独头蒜6-8个 干辣椒50-100克 花椒5-10克 红油豆瓣200克 香料50克 食盐 白糖 胡椒 少许 我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的,大家自己在家里可以用火锅料代替

【TIPS】 小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾,不要买黑色的河沟虾。 1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒,虾头里的虾黄亦是美味。 2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点,我家里吃的比较辣一点,所以干辣椒我用的是干的小米辣。 3.第炒虾用油不能省,否则口感就少了炒制的香味。 4.用独头蒜 不要用瓣瓣蒜。


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