正宗避风塘
虾，基围虾或对虾“中等个头” 十几只, 面包糠 和蒜的比例是2比1, 料酒 适量, 盐 适量, 老抽 适量, 生姜 适量, 葱段 少量, 胡椒粉 少量, 盐 少量
1虾开背，挑经，倒适量料酒，少量盐，生姜片，葱段，腌制15分钟左右
2姜和蒜，切成粉末，蒜末的量是面包糠量的一半，姜末看个人口味，一般是蒜的一半。
3锅内倒适量油，量能满过要炒的虾就可以，油温热到5，6层，把姜蒜末都倒进入，在油里飘起片刻关火，马上把面包糠倒进油里，等面包糠变黄，偏一点金黄的时候把油里的东西都捞出，放一旁把油沥下。
4用炸蒜的油炸虾，这样虾才入味，油温依然是5，6分热，虾炸到感觉皮有点脆的时候捞出，放一旁沥干。
5把锅里的油倒出，锅内附一点油就可以，然后把虾倒入翻炒，倒少许老抽调色，放少量盐，再倒入面包糠一起翻炒，少于炒几下便可出锅。避风塘炒虾做好
虾要开背，挑经。可根据个人口味放适量红椒，青椒末调色，调味