原料

基围虾, 茄子

步骤

1材料 海鲜类：基围虾，去头去壳，只要留着尾部的壳就可以。先从最简单的开始，以后会尝试其他的海鲜，个人觉得鱿鱼须、牡蛎、扇贝等都很合适 蔬菜类：我尝试过的有茄子，洋葱，地瓜，香菇，南瓜，玉米。

2油温 1）170度左右，我手上也没有厨房温度计，所以只能目测。按照书上的建议是丢一点面包屑进去，如果马上膨胀浮到表面就说明温度到了。我就直接用一点点面糊来试，效果也差不多。 2）一次只能放5-6件（要看你的容器大小），关键要保持油温不变，太多了就会降低油温。 3）大部分蔬菜炸3-5分钟，基围虾大概在30秒左右 。

3面糊 低筋面粉1杯，蛋1个，冰水1杯（带点冰块更好，冰水可以增加天妇罗的蓬松感） 粉先和蛋混合，再加入冰水搅拌成糊状，有些颗粒状保留也ok，关键是面糊不要调的太厚，否则炸出来就面粉感很强了。面糊在炸之前再准备。

4蘸料 姜片2片（切碎），味淋1大匙，米酒一大匙，酱油2大匙，糖1大匙，日式高汤120cc,煮沸后放凉备用。 总体来说这个蘸料的配方还是很中规中矩，鲜味足，但我想要再清爽一点，例如多一点点的酸味可以更好的中和掉天妇罗的油腻感。下次我大概会放点柚子醋进去试试看。