简介

最近带爸妈出去吃饭，点了个宫保虾球，68元里面就几个虾，他们大呼不值。所以回来自己做给他们吃，省却了虾球蘸粉油炸的步骤，虽然卖相上没有那么好看了，但是本着健康的原则还是做了适当改良。

原料

虾仁 适量, 葱芯段 适量, 葱末 适量, 姜 适量, 蒜末 适量, 蒜片 少许, 郫县豆瓣辣酱 1勺, 麻椒 30粒, 花椒 20粒, 干辣椒 3个, 花生米 一小把, 生抽 1勺, 醋 2勺, 糖 2勺, 淀粉 1勺, 白胡椒 少许, 料酒 适量

步骤

1我冰箱里正好有冷冻的基围虾，化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用。

2开背后就能看见背上的泥线，挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大，更接近球的形状。

3准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片，能吃姜的就切成姜末，我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。

4中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅。

5碗汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。

小技巧

虾一定要开背去泥线，要不口感牙碜。 花生米可以用超市买的零食，去皮，如果用干锅小火炒香更好。一定临出锅才放，放好马上出锅，要不就不脆了。 淀粉的量最好能让汤汁都包裹在虾球上，盘子里只有红油。