前些日子樱桃多，做了很多糖渍樱桃，在做蛋糕的时候，自然而然的，就想着放点儿进去。 做的又是一款纸杯蛋糕，很简单，完全不费事儿，甚至都不用多介绍——就是博客里以前介绍的乳化法麦芬呗。这几个小蛋糕，本来打算烤来当早餐吃的，结果出炉没多久，就被损友给消灭干净了。不过也不妨事，简单的东西就是好啊，什么时候想吃了，现烤都来得及。
参考分量：6个 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，至表面金黄
低筋面粉 100克, 黄油 50克, 糖渍樱桃罐头 12颗, 细砂糖 60克, 鸡蛋 40克, 牛奶 40克, 泡打粉 1/2小勺(2.5ml)
1糖渍樱桃12颗，用厨房纸巾吸干水分，并掰成小块
2黄油软化后，加入细砂糖用打蛋器打发炸至体积蓬松
3分三次加入打散的鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀，每次均需要打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次
4打发完成后呈如图所示的顺滑浓稠状态
5面粉和泡打粉混合筛入黄油里
6用橡皮刮刀略为翻拌均匀，倒入牛奶，继续用刮刀翻拌，直到成为湿润的面糊
7倒入第一步准备好的樱桃
8翻拌均匀即成蛋糕面糊。把面糊装入纸杯，2/3满。放入预热好上下火180度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄
1、这款蛋糕，使用糖渍樱桃比使用新鲜樱桃的效果更好，因为新鲜樱桃在烘烤的时候会渗出水分，可能会导致蛋糕内部过于湿润。而使用糖渍樱桃的时候也要注意，先用厨房纸巾将樱桃的水分吸干。 2、换成其他的罐头水果当然也是可以的，别忘了先吸干水分哦。 3、小蛋糕很简单，趁热食用或冷却后食用都很美味。