【简单几步打造美丽辫子】香浓樱桃乳酪辫子面包

简介

这款面包改自德州农民的热灶台的“蓝莓乳酪辫子面包”。原方量大,而且需要制作酵头,改过的方子量小更加适合小家庭享用,用直接法制作也更容易控制。黄油含量占面粉超过17%,是款浓郁美味的甜点面包。不仅面包体润泽浓郁,还夹有大量的糖水樱桃馅和细腻的奶酪馅,在这深冬季节做这种腐败浓郁的面包真是再合适不过了。尤其推荐这种处理果馅的方法,浓稠不易露馅又没有市售果馅的人工味。 在外形上,这次编了辫子,但是这个辫子非常方便简单,只需把两边面片依次交叉盖在馅料上面就可以编成整整齐齐的辫子,操作性很强,非常适合造型小熊手。 乳酪馅我用了一整盒的奶油奶酪,如果不喜欢这么多馅料的话,可以减半制作,但是最好不要减哈。

原料

面包面团, 中筋面粉 375克, 牛奶 1杯, 黄油 65克, 鸡蛋 1枚, 糖 30克, 即发干酵母 7.5克, 盐 3/4小勺, 樱桃馅, 糖水樱桃 1杯,无核, 糖 25克, 玉米淀粉 19克, 柠檬汁 1大勺, 乳酪馅, 奶油乳酪 225克, 糖 2大勺, 鸡蛋液 1大勺, 表面装饰用蛋液, 鸡蛋 1枚, 牛奶 1大勺

步骤

1混合面包面团中除黄油外的所有材料,搅拌至均匀,分次加入黄油继续搅拌至面筋扩展阶段,形成整体均匀有弹性,表面光滑的面团,面团可能会比较湿,但是最好不要轻易加粉

2将面团滚圆放入抹油容器中在温暖潮湿的环境主发酵至两倍大,手指按下不弹回

3发酵面团的时候可以制作樱桃馅、乳酪馅、和表面装饰用蛋液: 先制作樱桃馅:混合樱桃馅中所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,再转小火煮一会儿,同时搅拌,一边搅拌一边将樱桃馅捣碎,煮至十分粘稠后离火,放凉

4制作乳酪馅:将乳酪馅的所有原料混合打匀

5制作表面装饰用蛋液:将表面装饰用蛋液所用原料混合均匀

6面团发酵好以后取出,轻压面团排气,平均分成2份,滚圆,放松10分钟

7取其中一份擀成长方形,厚度大概1CM

8将长方形面片放在烘焙纸上,然后切出条状

9在中间先铺满乳酪馅,然后再在乳酪馅上铺满樱桃馅

10铺好馅料后,把两边面片依次交叉盖在水果上面编成辫子,注意面片需要重叠盖住内馅 这时烤箱可以预热180°C

11按照同样方式编好另一个面团。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,表面刷蛋液,室温二次发酵至2倍大

12发酵好的面包胚表面再次刷蛋液,可根据个人喜好撒上杏仁片,然后放入预热180°C的烤箱内烤30分钟左右至香味飘出,表面金黄。


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