6寸可可戚风 黑森林

简介

君之的方子,改成6寸的分量,建个菜单让自己以后不用每次做都要换算

原料

可可粉 18, 鸡蛋 3个, 糖粉(蛋白) 36, 糖粉(蛋黄) 24, 牛奶 39毫升, 泡打粉 3/5 小勺, 油 39毫升, 低筋面粉 42

步骤

1将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,蛋白和蛋黄分开(一定要保证乘蛋白的盆无油无水),蛋白先放回冰箱里

2先将蛋黄用打蛋器轻轻打散,然后加白砂糖,将蛋黄完全打发,砂糖融化

3分三次加入色拉油,每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次,让油和蛋黄完全的乳化

4加入纯牛奶,用刮刀完全搅匀

5低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊里

6用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀

7蛋清加几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖

8当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候,在加入1/3的白砂糖 当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖 将蛋清打至干性发泡(提起打蛋器,蛋清上有短小直立的尖角即可)

9烤箱预热 用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中,用从底部往上翻拌的手法,拌匀(万万不可划圈搅拌,那样会导致蛋清消泡) 同样,再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀,最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀(动作一定要快啊,防止时间长了蛋清消泡)

10将拌好的面糊倒入模具中,端起来用力的震几下,震出面糊中的大气泡 放入预热好的烤箱中,别人都是150度,我家的烤箱温度偏高,我用120度,中下层25分钟

11烤好取出来以后马上倒扣晾凉,防止蛋糕回缩

12烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片

13把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃

14盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上8朵奶油花,放上8个完整的黑樱桃


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