简介

很久不像今天这样做回锅肉吃了，因为一般在超级市场里买到的猪肉实在是不好吃。不香，又没有肉味儿。今晚上拿来做回锅肉的，这一块珍贵的带皮五花肉，是很早起床去街市的一家土产店里“抢购”来的。那家小店在路边一角很不起眼，却每天有从内地乡下收购后，新鲜运到的蔬菜和肉类出售。属于私人的小本经营，品种不多，数量也不多，所以总是人满为患，去晚一点就什么也买不到。我也是十分难得才会走去买一回，算是为自己解解馋~~  。 肉买回来，当然是做回锅肉吃。这样吃法不会那么肥腻，又有肉香味儿。正好冰箱还有几块烟熏的腊味香干，拿来和回锅肉同炒，应该很合宜。

原料

五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量

步骤

1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。 2.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部分。 3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。 4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。 5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。