简介

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙 原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

原料

泡芙主料：, 牛奶，水各 65ml, 黄油 55g, 糖 4g, 盐 一小撮, 鸡蛋 4个, 普通面粉 100g, 装饰表面材料：, 翻糖 200g, 无糖可可粉 1汤匙, 水 1/2茶匙, 粉色料 一点, 樱桃白兰地 少许, 巧克力奶酱材料：, 牛奶 500ml, 香草酱（香草酱很难买，也可以用香草棒） 香草酱半勺, 蛋黄 6个, 白砂糖 75g, 竹芋粉or玉米淀粉 20g, 面粉（低粉） 25g, 无糖可可粉 15g, 黑巧克力 20g

步骤

1准备材料

2水倒入奶锅

3牛奶倒入奶锅

4黄油倒入奶锅

5糖加入奶锅

6混合液加热微煮沸，关火

7加入普通面粉（我用低粉）

8搅拌到如图

9移动奶锅到操作台，分次加入鸡蛋搅拌

10搅拌面糊出现光泽

11....到这种状态就差不多了

12面糊装入裱花袋，挤入烤盘，喷水

13210-180度烘烤

1430-35分钟仅供参考（视自家烤箱而定）

15奶酱的步骤本来是没有的....，经一些TX反应放上来，在下面23步骤开始

16翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物

17调和成乌黑亮泽的状态

18装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面

19剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉

20调和成漂亮的粉色

21装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面

22装盘即可

23牛奶倒入奶锅

24加半勺香草酱（没有香草酱的用香草棒）小火加热沸腾

25鸡蛋分离(可以事先分离好）

26蛋黄中加入细砂糖

27搅拌看不见细砂糖

28加入面粉，竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀

29即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中，边到边搅拌

30中火加热混合物，搅拌慢慢变浓稠（加热期间要一直搅拌，避免糊锅）

31完成的奶酱离火，加入可可粉搅匀

32再加入黑巧搅匀（事先切碎黑巧，主厨用擦板）

33出炉凉凉的泡芙，用圆嘴在底部挤出小洞

34三个均匀的小洞

35巧克力奶酱装入裱花袋，开始挤吧