黑森林裸蛋糕 BBC Good Food - Black Forest gâteau

简介

经典的黑森林,用时下流行的裸蛋糕方式装裱,瞬间美的高贵冷艳啊。方子来自Hairy Bikers的BBC节目, 两个粗壮的摩托车大叔,做出的甜点却是质朴雅致。

作为70年代风靡英国的经典甜点,这款黑森林饱含水果,奶油和巧克力。樱桃浓郁醉人,巧克力醇厚细腻,奶油柔软香浓,是不得不做的一款传奇蛋糕。

因为是经典款,不建议减糖,方子之所以经典,比例配合都是经过了千锤百炼,无数次的调整磨合,而做出的成品,也是方子创造者想让你用心感受到的和谐风味。任何原料的减少或者修改,改变的不仅仅是口味,也改变了材料准备制作过程中化学物理作用的机制和速度,都会影响成品的最终结果。

原料

原料, 软化黄油 225g, 砂糖 225g, 自发粉 160g, 可可粉 65g, 泡打粉 1/2茶匙, 鸡蛋(中等大小) 4个, 夹层和装饰, 罐装黑樱桃果酱 340g, 加糖酸樱桃干 160g, 樱桃利口酒(Kirsch) 2-3茶匙, 樱桃白兰地(cherry brandy) 100ml, 双倍奶油 500ml, 黑巧克力,粗粗磨碎 50g, 新鲜樱桃 装饰用,随意几颗

步骤

1预热烤箱至 190°C/375F/Gas 5。 取两个20cm活底蛋糕模,用油刷满表面并垫上烘焙羊皮纸

2将黄油,糖,自发粉,可可粉,泡打粉和鸡蛋搅拌混合均匀至浓稠顺滑。

3将面糊平均分成两份倒入两个烤模中,用橡胶抹刀抹平。

4放入烤箱烤22-25分钟,直到蛋糕体升起,边缘刚刚开始从模具侧边收缩时取出。取出烤箱放凉5分钟,倒扣脱模至铁丝架上,静置继续放凉。

5当蛋糕体完全变凉后,用长刀水平将每个蛋糕剖开成两片。注意刀要时刻保持和桌面水平以取得平均整齐的切割效果。切完后将蛋糕切面朝上,继续晾置在铁丝网或切板上。

6开始准备夹馅。将果酱,酸樱桃和樱桃利口酒倒入煮锅中,放置在小火上,煮至微微气泡时保持这个温度继续煮6-8分钟,持续搅拌直至果酱完全融化,樱桃开始胀大。离火静置放凉15分钟。

7将樱桃白兰地酒洒在烤好的5蛋糕层上,取其中三张蛋糕体,每一个表面涂上6的酱汁,然后静置放凉。留下的一面是作为蛋糕的顶层,所以确保这一片没有抹酱的是切开的两片中的上层那一片。

8取300ml奶油,用电动打蛋器打至形成软性尖角

9将一片涂好酱的7中蛋糕片小心的移至蛋糕架或者平底盘中,将1/3的打发奶油轻轻倒在上面。不需要将奶油抹开,但尽量做到奶油平均的倾倒覆盖在蛋糕体上,撒上一些巧克力碎。

10将另一片抹了酱的蛋糕放置其上,重复抹上奶油和巧克力碎,重复此步骤直至三层蛋糕都层叠一起,顶端被奶油和巧克力覆盖,然后将最后一层没有抹酱的蛋糕顶面朝上,放在最上面。

11将剩余的200ml奶油打发至软性尖角形成。

12将剩余奶油倒在蛋糕顶,可以用抹刀将奶油涂在周围,不涂的话就是现在流行的裸蛋糕啦。将剩余巧克力碎洒在顶部。

13将新鲜的樱桃放在顶上装饰,吃前保持冷藏蛋糕以保持风味。

14蛋糕做好了最好当天吃完 - 如此诱惑怎可抵挡?- 如果要想提前制作则冷藏不要超过24个小时,享用前放置在室温中30分钟回温。

小技巧

原方中用了酸樱桃,风味浓郁,可以用一般樱桃干代替。


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