简介

这个蛋糕用的是土屋公二的方子 但是蛋糕底改成了蓝带的基础分蛋海绵

原料

分蛋海绵, 蛋黄 2个, 蛋白 2个, 细砂糖 50g, 低粉 50g, 白巧克力酱, 蛋黄 60g, 低粉 25g, 牛奶 250g, 奶油 120g, 砂糖 75g, 香草荚 四分之一根, 白巧克力 70g, 酒糖液, 朗姆酒 16g, 糖 36g, 水 50g

步骤

1蛋黄+20g糖打至颜色变白，体积膨胀；

2蛋白分三次加入30g糖打至中性发泡；

3先将蛋白舀一点到蛋黄中拌匀，再将蛋黄倒回蛋白霜中翻拌至打至均匀；

4筛入面粉后快速拌匀，倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入烤箱中层，180度12分钟。

5香草荚剖开，刮出香草籽，拌入牛奶中，香草荚也扔进去，大火煮至牛奶沸腾；

6蛋黄打散，低粉和细砂糖加入蛋黄中搅拌到细腻柔滑；

7注入一半沸腾的牛奶进2，拌合后再倒入剩余的牛奶；

8过滤到锅中，大火加热，并不停搅拌，直到卡士达酱不再有块状，浓稠有光泽离火，并不停搅拌降温；

9加入切碎的白巧克力拌匀，我觉得白巧太甜了，所以只放了40g；

10搅拌至巧克力酱微温时，将室温放软的奶油在另一个容器中搅拌成膏状，再加入已经冷却的5中；

11搅拌成柔润滑顺的状态，最后加入樱桃利口酒。

12用模具刻出两片蛋糕，其中一片刷上酒糖液，垫在模具底部； 选取大小均匀的草莓，记得要量一下模具的高度和蛋糕片的厚度，草莓+2片蛋糕片的厚度不要超过模具； 草莓对切，均匀排在模具四周，在草莓的缝隙中先挤入巧克力酱； 然后在蛋糕上绕圈挤出一层巧克力酱，排上整粒的草莓，再在草莓的缝隙中挤满巧克力酱； 盖上另一片蛋糕，压实。 原方是打发鲜奶油在蛋糕上再铺一层，我实在看到用剩的鲜奶油头大，就还是用卡士达挤了一层，再用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1-2小时； 取出后用吹风机吹一圈，脱模后用抹刀休整一下边缘，装饰上白巧克力和草莓。