龙利鱼, 料酒, 盐, 生姜, 葱
1龙利鱼剥皮洗净切段，可让菜场的人剥皮；生姜切丝。
2龙利鱼先用少许料酒，生姜和适量盐腌1小时入味；去掉上面的姜丝，用厨房纸吸掉表面的水分；
3热锅下油，油比平常炒菜多点，油开始要冒烟时转小火，把鱼块均匀放在锅底，每一块的底部都碰到锅底；
4转动锅子，让锅里的鱼都沾上油，大概2分钟左右，轻轻翻起一块鱼看是不是底部金黄了，然后翻个面接着煎至金黄；
5在关火前撒入葱段出香关火出锅；
翻鱼块要小心，鱼事先腌过也使得鱼肉硬质不容易烂；