简介
此菜咸鲜适口,鱼肉鲜嫩,老少皆宜。
原料
龙利鱼肉、绿豆芽、香菜、葱姜, 调味料:盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、生粉
步骤
1鱼肉批成稍厚的片,加盐、鸡粉、水溶生粉抓匀,再加入干生粉上浆抓匀;
2绿豆芽去头掐尾、洗净沥水;
3姜切成细丝,葱切成葱花,香菜切成寸段;
4锅中放水烧开,银芽焯熟捞出,放在盛器中;
5鱼片放在开水中汆熟,放在银芽上面,撒上葱花、姜丝、胡椒粉;
6锅上火放油烧热,取一只碗放清汤、生抽、鸡粉、胡椒粉,冲入热油。将调味料淋在鱼片上,撒上香菜即成。
小技巧
用龙利鱼肉吃起来方便,无骨无刺,特别是老人和小孩。如果用活杀的鲜鱼味道更佳,但一定要宰杀干净,要上浆。