简介

鱼片本身味淡，用沙茶调味料来拌食，能带出鱼片的鲜味。

原料

龙利鱼鱼肉 200克, 秋葵 6支, 山药 5cm长的段, 葱 1根, 姜 2片, 料酒 适量, 腌鱼料：盐适量、蛋清1大匙、水2～3大匙、生粉1大匙, 沙茶拌料：沙茶酱1大匙、鲜酱油1大匙、糖1小匙、热开水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙, 萝卜苗 少许

步骤

1鱼肉打斜刀切片，用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀，再加蛋清、生粉拌匀，放置10～15分钟；

2将秋葵洗净，撒上少许盐，用手搓去表面的绒毛，用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部；

3锅内放入清水煮沸，放入用盐擦过的秋葵，煮一分钟左右，捞出冰水激凉后，斜刀切片；

4刨去山药外皮，切成片，沸水汆烫，捞出冰水激凉后，将山药片放在盘中，上面再放入秋葵片；

5锅中将5杯水和葱、姜少许料酒一起煮滚，一片一片放下鱼片，待鱼片变白后，用锅铲轻轻拨动，使鱼片分散、烫熟；鱼片烫熟捞出，放在秋葵片上，淋上调匀的沙茶拌料便可上桌，吃前轻轻拌匀即可。

小技巧

鱼片加腌料时要先加盐和水抓拌，使鱼片膨胀后再加蛋清和生粉，鱼片就会更滑嫩。 沙茶酱的口味不同，要先尝过味，再加调味料调整味道。 垫底的材料可根据自己的喜好，如：莴笋片、黄瓜片等，但要先腌制一下，挤干水。 山药切片后泡在水里 ，滴少许醋，这样山药就不会变色。