原料

龙利鱼 300克左右, 番茄 1个, 芦笋 3-4根, 鲜香菇 2朵, 小番茄 1个, 鸡蛋 半个, 青柠汁 5ML, 高筋面粉 50克, 盐 适量，C, 白胡椒 适量，C, 番茄沙司 2大勺，B, 糖 1勺，B, 水 60ML，C, 植物油 1大勺，D, 白葡萄酒 40M，D

步骤

1将龙利鱼在室温下化冻后轻轻用水清一下，再用厨房纸将表面水分吸干

2斜刀切成长方块状，分切四到五块，加A料调味，腌制一会儿

3将西红柿顶部打一个十字刀，放在开水中烫一两分钟，皮就会自然而然好撕掉了

4将西红柿切丁，放在锅中炒一下，再少入B料的番茄沙司和糖，煮至汤汁浓稠关火盛出备用

5将芦笋切长段，香菇顶部打十字花刀装饰。香菇在开水锅中煮1-2分钟，芦笋煮半分钟，捞出备用

6将高粉、鸡蛋和C料入碗中，再挤入青柠汁拌匀成细致糊状

7将腌好的鱼块表面裹一层蛋糊

8平底锅入D料的油，中小火煎制鱼块，一面煎黄再翻面煎制

9翻面煎一分钟至鱼块定形后加入白葡萄酒，大火快速将酒汁收干些，并无酒香味即可。将鱼块、香菇和芦笋、小番茄按照个人喜好摆盘，并淋上番茄酱汁，即可食用

小技巧

1.这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了，不宜用水清洗，否则很容易破坏表面的平整度，或者洗两截了。要洗的话小心用小水流冲一下就行了。 2.制作之前要将龙利鱼表面用厨房纸吸干水分，否则吃起来水啪啪就不好了。 3.龙利鱼很嫩，时间不要煎长，煎的时候要控制好火力，中小火煎制，而且不要翻勤了，否则可能会碎。