以前腿腱为佳！花纹多多～
牛腿腱子 4斤左右, 王守义炖肉十三香 4－5小包, 葱 2棵, 姜 3大片, 花椒、大料 随意, 山楂干 4～5片, 酱油、老抽, 盐
1先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开，快煮开时会出血沫子，用勺子撇出去。
2撇干净沫子后，加入葱段姜片、十三香和其它香料以及山楂干，煮开。
3开锅后加酱油和老抽，注意老抽是用来调色的，可加可不加，但是酱油必须多放，如果你的酱油色浅就加点儿老抽，总之，汤色要呈现一种深深的酱色。
4加完酱油大开一两分钟后，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2－3个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以按自己的口味加盐了。
5加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火，开锅后把肉捞出来晾凉后放冰箱冷藏四个小时左右，就可以切片了。
1、把肉放凉了才好切片，热的一切就碎。 2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。