简介

买菜经常送葱，每周稍囤多了就会熬葱油，或者做这个葱蒜酱。 盖上锅盖淡定等待爆香，妹纸们不必躲锅盖后面，也不用担心油烟直熏头发。

所有材料与调料都可以根据个人喜好增减，想加豆瓣酱加蚝油加辣酱加糖加盐加虾米加仙贝露随意，想减去姜减去醋或者少放点蒜也可以。总之只要能保留葱，蒜，酱，油就行。

众口难调所以不写神马克数了，味道咸淡自己尝一下确定，要用来拌菜的所以通常熬稍微咸点。 假如觉得太淡就继续加酱油加盐，太咸也没事反正要用来拌菜，少放点酱进去拌就是了。

假如正好有煎鱼或炸肉剩下的大量清油，滤去杂质后用来炒葱蒜酱也是很合适的。

原料

小葱, 生姜, 大蒜瓣, 酱油, 食用油

步骤

1小葱洗净切段； 姜去皮切小丁； 蒜瓣去皮切成碎末。 比例可以随意调，个人大致是葱4：姜1：蒜2

2炒锅内不必开火， 先倒入食用油，放下所有葱姜蒜泥和油稍拌匀（油要多放些，如图）。 然后开大火，加上锅盖任其爆香。

3待闻到葱蒜味冒出时关火开盖。 倒入酱油拌匀（夏天可以加一小勺黑醋进去提味。 还可以按个人喜好加入蚝油或辣酱或海米或虾皮等等）

4再次开火，这时一般不会爆，怕可以继续加盖。 待沸腾后关火即可。 尝一下咸淡增减调料再煮一滚，还可以加一小勺白糖吊鲜什么的。 静置冷却后即可与多种蔬菜凉拌使用。

5拌或炒多种蔬菜，当早餐小菜或午餐炒菜或晚餐凉拌菜，都很鲜美下饭，咸香鲜油润酱甜，某人评价素菜吃出荤菜感。

6如果做较多可以冷却后保存在干净玻璃器皿中放入冰箱冷藏，一周内用完。

7【凉拌美芹】 1）芹菜洗净切丁。锅内放清水烧滚，加一勺盐，一勺食用油。 2）将芹菜倒入氽烫后捞出浸入冷开水，以保持色泽。 3）从冷开水中捞出，放入葱蒜酱锅内拌匀即可上桌。

8【凉拌萝卜】 1）白萝卜切片，撒少量盐腌制半小时。 2）葱蒜酱冷却后，将白萝卜捏去多余水分倒入锅内拌匀即可食用。 3）这个可以拌匀后放置一晚更入味，作为第二天早晨的佐粥小菜。

9【凉拌金针菇黄瓜】 1)黄瓜去皮切丝,加少量盐腌15分钟,捏去多余水分.装盘待用 2)金针菇切去根.下锅用水烧1分钟.捞起浸入凉水后取出沥干水分. 3)葱蒜酱锅内倒入金针菇翻拌均匀,淋在黄瓜丝上拌匀即可

10【白灼虾蘸酱】 锅内加水烧滚，倒入河虾，加少许料酒煮熟。捞出蘸酱吃。 （盘底还可以配些黄瓜丝拌蘸多余酱料）

11【蛤蜊拍黄瓜】 1)新鲜蛤蜊洗净,放入锅内加入没过的水,大火煮开后将蛤蜊肉挖出,壳扔掉 2)把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用漏勺旋洗蛤蜊肉去除多余沙泥,捞出备用 3)擀面杖将黄瓜拍碎,手撕成小块放入盘中 4)将黄瓜蛤蜊倒入葱蒜酱内拌匀即可.

12还可以炒茭白丝，炒茄丝，炒肉丝等等多种用途。 做法大同小异，以茭白为例： 起干净油锅清炒茭白丝，加入几勺葱蒜酱炒到熟即可。

小技巧

附： 囤积小葱与大蒜的速冻保鲜法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101l85b.html 大蒜头轻松快速大量剥皮方法：http://miukwink.blogbus.com/logs/226011004.html 低温分次下锅，新手也能炒出滑嫩肉丝：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p311.html