简介

用大盆盛似乎更有感觉了，如果盆更破旧一些应该更好，可惜家里没有，应该淘一淘或者作旧：） 酱汁还可以用来卤蛋或者干豆腐、花生等。

原料

猪骨, 黄酱, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 盐, 山楂, 桂皮, 花椒, 大料, 陈皮, 香叶, 丁香

步骤

1将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

2将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨

3另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

4改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可

小技巧

１、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了； ２、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅； ３、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失； ４、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放； ５、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放； ６、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。