简介

卡仕达在蓝带中叫糕点奶油馅，但其实里面没有奶油，口感却胜过奶油。泡芙、北海道戚风、慕斯都少不了它的存在，加入打发的奶油，就好像在吃冰淇淋。 如果觉得蛋白太浪费，可以改成2个蛋黄、1个蛋白，出来的味道不会差太多。

原料

牛奶 250ml, 低筋面粉 15g, 玉米淀粉 10g, 蛋黄 3个, 细砂糖 25g, 香草精 几滴

步骤

1蛋黄加入细砂糖，快速搅拌至微微发白，加入过筛低粉和玉米粉，搅拌均匀

2250ml牛奶在奶锅中小火加热至沸腾，从高处缓慢倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅拌防止结块

3将2的液体重新倒回奶锅（此时不要开火），然后准备好冰水和碗

4重新开小火，加热过程中不断搅拌，当面糊开始变浓稠时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至稍微变干，然后倒入坐在冰水的碗里，加入香草精，用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩

5卡仕达酱完成，盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴卡仕达，保证无空隙）放入冰箱冷藏

小技巧

1、加热过程要注意小火，并不断搅拌； 2、保鲜膜和卡仕达之间有空隙，会有水汽滴落，因此要紧紧覆蓋住卡仕达； 3、加入100ml打发至保持花纹的奶油，就有冰淇淋的口感，可以做为北海道戚风和泡芙的馅。