心形彩绘蛋糕卷(不易开裂版) 0

简介

蛋糕卷卷卷卷起来

彩绘心心相印

做法与戚风蛋糕卷相同

配方是自己综合了书上和戚风蛋糕的配方试验出来的

感觉不容易开裂,比较容易卷起来。

在此也作为记录,免得自己以后忘记。

尺寸:三能屋诺金色烤盘 28cm*28cm

烤箱:长帝52L

原料

低粉 45g, 玉米淀粉 10g, 蛋黄 3个, 细砂糖(加蛋黄里) 20g, 蛋清 3个, 细砂糖(加蛋清里) 50g, 牛奶或水 30g, 玉米油 30g, 可可粉(加20g热水冲开) 15g, 朗姆酒 1小勺, 馅:(淡奶油) 200g, 水果粒 若干

步骤

1做法如同戚风蛋糕卷 蛋清+糖打发至提起来有小弯钩的状态。(不要打到硬性,那样容易开裂)

2蛋黄与糖、水、油混合 筛入低粉拌均匀.(可以用温水,砂糖更容易融化,面糊更细腻)

31勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清,滴入色素或红曲粉,混合拌匀,装入裱花袋,画出粉色心形。 另一份,1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清,拌匀,装入裱花袋,画出原色心形 (勺子我用的15ML的量勺,其实普通大小的勺子就可以。)

4烤箱预热到180度,烤30秒定型 表面不湿即可,不要时间长。

5可可粉加少量热水调成可可酱,倒入2的蛋黄糊中。拌均匀。

6可可蛋黄糊+打发好的蛋清,切拌。 倒入烤盘,刮板刮平。

7入烤箱150度,烤15分钟。

8出炉后晾在蛋糕架上。冷却后卷入奶油和水果即可。

9这个菜谱我又改动了一些。低粉从50减到了45,温度也从原来的17分钟减到15分钟。感觉会更容易卷。

小技巧

1、加入玉米淀粉,可以增加蛋糕卷的韧性,卷起来的时候不易开裂。 2、可可粉有油脂,先用少量水调成可可酱,在拌入蛋黄糊会更细腻,避免有大颗粒。(这点参考了小至的可可戚风配方中的做法)

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