简介

前几天在藏红花餐厅吃到类似的沙拉，觉得非常清爽，每种食材独立又融合，在家里用茄子代替帕尔玛火腿，素食者心头好～

原料

豌豆苗 一把, 绿茄子 半个, 杏鲍菇 1个, 酱汁：, 意大利黑醋 15ML, 橄榄油 5ML, 蜂蜜 10ML, 海盐 2克, 现磨黑胡椒 少许

步骤

1所有食材洗净。豌豆苗去梗，切成半个手指长的小段。绿茄子竖着切一刀，再切成厚度5mm左右的半圆形片。杏鲍菇切成3mm左右的片。

2平底锅加热，倒入适量橄榄油，小火煎熟茄子和蘑菇至微微焦黄，盛出来摆盘，在最上层撒上豌豆苗。

3酱汁中的所有材料混合调匀，撒在蔬菜上即可。可以点缀几颗蓝莓或黑加仑。

小技巧

绿茄子比紫茄子口感更糯，含水量少，清甜，更适合用来做沙拉，不需要去皮。