简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自raymondblanc.com: http://www.raymondblanc.com/recipes/squid-salad-with-provencal-vegetables/

烘干的西红柿** ：食材见步骤12

原料

鱿鱼 900克, 橄榄油 2汤匙Tbsp, 柠檬汁 1茶匙, 盐 2撮, 香菜末, 红辣椒 10克, 棕榈糖 10克, 烘干的西红柿** 200克, 茴香头 300克, 西葫芦 150克, 海盐, 黑胡椒, 特级初榨橄榄油 2汤匙Tbsp, 意大利香脂醋 1汤匙Tbsp, 芝麻菜 100克, 帕玛森奶酪

步骤

1将鱿鱼洗净取出内脏

2剁去鱿鱼头，留鱿鱼须子，跟稍后准备的鱿鱼片一起烘烤

3手上涂上一点盐揉搓鱿鱼表面，可帮助去除鱿鱼表面的黑膜

4将鱿鱼对半切开，取出鱿鱼中的透明的硬骨头。之后给鱿鱼打十字花刀。切花刀能够使鱿鱼肉卷曲，受热均匀，并且入味均匀

5将打好好刀的鱿鱼肉切成三角形的小块

6将切好的鱿鱼片放入碗中，加入切碎的香菜末、红辣椒末，挤入柠檬汁，撒少许盐。用刨刀擦入棕榈糖，将鱿鱼冷藏腌制30分钟

7期间将茴香头和西葫芦削皮刀刨成薄片，放在预热好的烤架上，每面烘烤1分钟后放入盘中，撒上适量盐和黑胡椒，淋上些橄榄油，备用摆盘

8将腌制好的鱿鱼片从冰箱中取出。将烤炉预热到十分烫的程度，如果烤架不是十分热，煎鱿鱼片的时候鱿鱼中的汁水会流失，变成“煮”鱿鱼了。 将打了花刀的一面朝下，每变煎15-30秒即可，所以一定要保证烤炉十分烫才行。鱿鱼煎制超过2分钟会变得像橡皮筋

9将烤好的鱿鱼盛出，可以尝一下味道。挤上些柠檬汁，可以根据自己口味再加盐和黑胡椒

10将步骤7中准备好的烤蔬菜和烘干的西红柿 铺底。

11将烤好的鱿鱼摆入盘中。堆上事先准备好的芝麻菜沙拉（芝麻菜+意大利香脂醋+盐+黑胡椒+特级初榨橄榄油），最后用刮皮刀擦些马帕森奶酪薄片点缀即可。

12烘干的西红柿：将4个西红柿每个切成8等份，表面刷些橄榄油，烤箱预热100度，放入烤箱烘烤1个小时30分钟取出即可。