简介

最近看了很多西方chef的烹饪教程，总结出一套比较快手的方法～

时间表 一分熟：两面共煎1分钟 三分熟：两面共煎2分钟 五分熟：两面共煎3分钟 七分熟：两面共煎4分钟 全熟：两面共煎5分钟

菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

     一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。      三分熟牛排：不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁。切它的感觉像在切黄油，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，内部为桃红且带有相当热度。     五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。     七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。     全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

原料

牛排 1块, 盐, 黑胡椒, 黄油/色拉油 1小块

步骤

1牛排从冷冻拿出自然解冻（不要拆包装） tips:从冰箱拿出后20分钟的牛排最适合煎 如果你的牛排煎制时总冒血水，那就是你解冻不到位，怕有血水的还是等待完全解冻再煎。 准备好你的配菜，可以是意面、沙拉、面包、蔬菜，我今天用了蘑菇

2解冻好的牛排，两面撒上少许盐、黑胡椒，用手把调料按揉进肉里 tips:［如果你的牛排厚，请在牛排一周的边缘切几小刀，防止牛排在锅里卷缩起来］

3平底锅加热至手伸至锅上方有热气，放黄油融化（小火！不然黄油会焦）

4放牛排，看好时间 （中小火） 一分熟：两面共煎1分钟 三分熟：两面共煎2分钟 五分熟：两面共煎3分钟 七分熟：两面共煎4分钟 全熟：两面共煎5分钟 PS:要知道全熟不等于老 但是这两者之间很难把握，有时候连西餐厅的大厨都会一不小心煎老

5时间过去一半时，翻面 如果牛排厚度超过1.5CM请在快出锅时留20秒时间把侧面煎一下 菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

6出锅～请不要随意加长时间，因为即使牛排离开了锅，内部仍在进行继续烹饪，很容易老 右图为7分熟

小技巧

贴士都在正文里！认真看哟～